Виробництво ферментованого житнього солоду має свої особливості. Замочування і пророщування жита Для виготовлення житнього солоду доцільно використовувати кращі озимі сорти жита – зелені, з підвищеним вмістом білків, які в результаті ферментативного гідролізу забезпечують достатню кількість попередників для утворення барвних і
Використання житнього солоду
Вплив солоду на якість хліба Виготовлення продукції високої якості, підвищеної біологічної цінності, розширення асортименту виробів є основними напрямами сучасного виробництва хлібобулочних виробів. Виробництво пшеничного хліба з використанням житнього солоду Останнім часом як джерело корисних компонентів найшли застосування в хлібопеченні солоду